\玉露の香りで味わう和風出汁/

玉露薫る鶏飯

調理時間約30分

分量 2〜3人分

鹿児島県奄美地方の郷土料理「鶏飯（けいはん）」を、玉露のお出汁でアレンジ。
鶏肉と玉露の旨味、玉露のふくよかな香りがご飯にしみ込み、やさしい味わいに仕上がります。
食事の締めにもおすすめの一杯です。

五香玉露 8g

鶏むね肉 100g

(A)塩小さじ1/4

(A)酒小さじ1/2

卵 1個

(B)塩少々

(B)砂糖小さじ1/4

サラダ油小さじ1/2

干ししいたけ 8g（2〜3枚）

水 200cc

(C)みりん小さじ1

(C)砂糖小さじ1

(C)しょうゆ小さじ1

鶏のゆで湯＋水 600cc

鶏がらスープの素小さじ1

ごはん適量（400g位）

青ねぎ(小口切り) 2本

きざみのり適量

下準備
- 鶏むね肉は常温に戻し、フォークで全体に穴を開け、(A)で下味をつけておく。
- 卵は(B)を加え、よく混ぜ、フライパンにサラダ油を熱し、薄焼き卵を2枚作る。千切りにし、錦糸卵にしておく。
- 干ししいたけは水で戻し薄切りにし、鍋に入れ、戻し汁・(C)を加え汁気がなくなるまで煮ておく。（甘辛煮）
Step.01

鍋に鶏むね肉を下味ごと入れ、かぶるくらいの水を加え、加熱する。沸騰後、弱火にし2分ゆでる。火を止めフタをし、粗熱が取れるまでそのまま冷ます。
冷めたら取り出して食べやすい大きさに割いておく。
Step.02

Step.01のゆで湯を茶こしでこし、水を加え600ccにする。
鍋に入れ50℃位に温め、茶葉を入れる。90秒ほど浸出し、茶こしでこす。
こしたお湯を鍋に戻し、鶏がらスープ・塩を加え煮立てないよう温めスープを作る。
Step.03

大きめの器にご飯をよそい、割いておいた鶏むね肉、干ししいたけの甘辛煮、錦糸卵をのせる。Step.02のスープをかけ、青ねぎ・きざみのりを添える。

コツ・ポイント

￥3,456（税込）

森半の茶師が厳選した国産茶葉のみをブレンドした「五香シリーズ」の玉露。覆下栽培で作られた上品な味わいが特徴で、とろりとした濃厚な甘みとコク、海苔に似た覆い香を備えています。天保7年創業の森半が、高い品質基準で仕上げた逸品です。