抹茶と緑茶は何が違うの？それぞれの特徴を詳しく解説

2023/10/13（金）

普段何気なく飲んでいる緑茶や食べている抹茶のスイーツ。

もしかして、飲んでいる緑茶を細かく粉末状にしたら抹茶になると思っていませんか。

今回は緑茶と抹茶の違いやそれぞれの特徴をブログ担当Mが解説していきます。

ぜひ、最後まで読んでみてくださいね。

東西で違う「緑茶」の意味

ところで、関西では普段あまり「緑茶」という言葉を使いません。関東の「緑茶」は関西では「煎茶」と呼ばれており、関西でいう「緑茶」は、抹茶や煎茶を含んだお茶全般（紅茶やウーロン茶などを除く）を緑茶と呼ぶからです。今回は関東でいう「緑茶」、関西でいう「煎茶」と抹茶の違いを説明していきます。

違いその１：栽培方法

抹茶と緑茶の大きな違いは栽培方法です。抹茶を引く前の茶葉を「てん茶」といいます。てん茶は新茶の季節、摘み取る前に２～３週間、光が当たらないように覆いをします。一方で緑茶は覆いをせず、露天の茶畑で育てます。（緑茶でも「玉露」や「かぶせ茶」など、特別なお茶は覆いをして育てます。）

違いその２：加工の方法

てん茶は石うすで挽いて抹茶にしやすいよう、茶葉の形を保ったまま蒸して乾燥させます。一方緑茶は、葉の組織を壊して成分を抽出しやすくするため、蒸した茶葉を揉んでから乾燥させます。

違いその３：含まれている成分

お茶に含まれる旨味成分のアミノ酸「テアニン」は、日の光を浴びると苦み成分である「カテキン」に変化します。覆いをすることでテアニンがカテキンに変化することを防ぎ、旨味たっぷりのお茶になります。抹茶の原料であるてん茶は日光を遮る覆いをして栽培しますので、抹茶は緑茶に比べてテアニンが多く含まれて旨味の多いお茶になります。さらには、お抹茶の中でも品質の高いお抹茶ほどテアニンが多く含まれ、苦みの少ない旨味たっぷりのお茶になります。